Tournedos

Tournedos is het middelste deel van de ossenhaas. Het staat ook bekend onder de naam biefstuk van de haas. Dit is het middelste deel van de runderhaas.  Je hebt hiermee het malste deel van het rund in handen. Het heeft een fijne structuur en is een mager stuk rundvlees. Dit is natuurlijk afhankelijk van welk runderras de biefstuk afkomstig is.

Tournedos is een veelzijdig stuk vlees

Een biefstuk van de haas staat bij veel restaurants op de menukaart. Dit komt doordat het een geliefd stuk rundvlees is. Het is lekker mals en je kunt er alle kanten mee op. Wij bij Inamood hebben diverse soorten tournedos in ons assortiment van diverse runderrasen. Ze hebben allemaal hun eigensmaak. Wil je iets unieks proberen? Probeer dan eens een wagyu tournedos uit Japan of America. De marmering is echt sensationeel en dat proef je terug in het vlees na de bereiding.

Bereiding tournedos

De biefstuk is gesneden als steaks maar als je opzoek bent naar een biefstuk van de haas in zijn geheel kun je het bij ons vinden onder de categorie ossenhaas.

Het mooie aan de biefstuk van de haas is dat je kunt variëren met diverse sauzen en bijgerechten. Er past eigenlijk wel alles bij en dat is ook de rede waarom het een zeer geliefd stuk rundvlees is. De bereiding is helemaal niet moeilijk. Of je nu kiest om de biefstuk te bakken of om deze juist te grillen op de BBQ.

De beste methode om het vlees te bakken in een pan is door eerst beide zijden aan te bakken op heet vuur in een beetje olijfolie. Beide zijden ongeveer 2 minuten tot het vlees loslaat. Daarna voeg je een klont boter toe en zet je het vuur lager. Voeg eventueel verse kruiden toe en schep de boter over het vlees en keer regelmatig tot de gewenste garing.

Op de barbecue grill je een tournedos boven directe hitte en bij voorkeur op een gietijzeren rooster. Op deze manier krijgt het vlees mooie grillmarks zoals het wordt genoemd. Wrijf hiervoor het vlees eerst in met een beetje olijfolie en grill op een temperatuur van rond de 250 graden. Verplaats het vlees daarna naar het indirecte gedeelte tot de gewenste garing.

In onze blog over het bereiden van de ossenhaas kun je alles lezen over de perfecte bereiding en vind je diverse kerntemperaturen.

Tournedos prijs / bestellen

Wat is de prijs van tournedos? Vaak vinden vleesliefhebbers de tournedos prijs niet eens het belangrijkste. Als het vlees maar smaakt. Toch kan de prijs een bepalende factor zijn of je bent gewoon benieuwd naar de prijs van dit vlees. Als het gaat om rundvlees, dan is de biefstuk van de haas één van de duurdere stukken. Ga je tournedos kopen bij Inamood, dan mag je rekenen op een zo scherp mogelijke prijs.