Ribeye is een fijn mals stuk vlees. Afkomstig van de rib van het rund. Soms laat men het bot zitten (rib roast). Dit is vrij breed en lang. Omdat niet alle consumenten dit op prijs stellen, wordt het bot vaak verwijderd. In sommige ribstukken is het bot nog wel aanwezig. Denk dan aan Tomahawk of aan cowboy steak. Wellicht vraag je jezelf af waar rib eye de naam toch aan te danken heeft. Er zijn verschillende verklaringen die de ronde doen. Allereerst hoor je weleens dat de ronde vorm van de spier waar het vlees uit gesneden wordt doet denken aan de ronding van het oog. Of men denkt dat ribeye zo heet omdat het wordt gesneden van het zogenaamde eye van de rib. Als laatste is er dan het idee dat het kleine stukje vet in het midden van het vlees het geheel op een oog laat lijken. In ieder geval is zeker dat dit vlees botermals is.