Onze sous-vide gegaarde rosé kalfsmuis is hét uitgangspunt voor een authentieke vitello tonnato. Voor de pure vleessmaak is de kalfsmuis, afkomstig van Nederlandse kalveren, enkel met peper en zout gegaard tot een kerntemperatuur van 54 °C. Mede door de langzame garing is het vlees zeer mals. Eenmaal ontdooid is de voorgegaarde kalfsmuis ready to use en hoeft alleen nog gesneden te worden.