Recepten

Een echte Italiaanse klassieker is porchetta! Traditioneel wordt porchetta gevuld met lever, wilde venkel, knoflook, rozemarijn en andere kruiden. Het is echt een geweldig gerecht en is in Italië niet voor niks geselecteerd als een prodotto agroalimentare tradizionale (“traditioneel agrarisch voedselproduct”), een lijst van traditionele Italiaanse voedingsmiddelen waarvan wordt aangenomen dat ze cultureel relevant zijn.
Het moeilijkste aan porchetta is om ervoor te zorgen dat het zwoerd mooi krokant wordt. Hoe je dit voor elkaar krijgt wordt allemaal uitgelegd in onderstaande bereiding. Begin op tijd gezien je voor dit recept 3 dagen nodig hebt voordat je het vlees kan bereiden op de barbecue of in de oven. Voor de oven kun je dezelfde methode gebruiken als op de barbecue. Leg echter hiervoor de porchetta in een ovenschaal. De bereiding van een porchetta duurt ongeveer 3,5 uur.